Tatar rybny z rukolą

Śledzie umyć i osuszyć, pokroić w kostce. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, włożyć do miski razem że śledziami, dodać opary i cebulę, doprawić pieprzem. Z papryki usunąć gniazda i pokroić ją w paski. Przygotować sos: ocet wlać do oddzielnej niseczki, dodać sól, pieprz i cukier. Bardzo powoli wlewać olej i ubijać. Umyte liście rukoli obtaczać w sosie i układać na talerzach. Do śledzi dodać paprykę, wymieszać wszystko i układać na liściach rukoli. Podawać z białym pieczywem.