Udko z kaczki z curry i ananasem

Udka panierujemy w soli, curry i w kokosie i odstawiamy do lodówki żeby składniki się przegryzły. Po jakimś czasie wyjmujemy i nacieramy olejem. Wstawiamy do pieca na ok. 150C i pieczemy ok.1 godzinę. W tym czasie gotujemy ryż basmati,należy pamiętać aby go wcześniej dobrze opłukać. Po ugotowaniu ryż odstawiamy na bok i przygotowujemy sos.Na patelnię wlewamy trochę sosu słodko-pikantnego TAO TAO, dodajemy pokrojonego ananasa (można też dodać troszkę sosu sojowego jasnego).Upieczone udka podajemy z ryżem, sosem,kawałkami ananasa, posypujemy całość wiórkami kokosa.