Zawijasy z bakłażana po gruzińsku

Bakłażana kroimy w plasterki. Oprószamy solą każdy plasterek i odstawiamy na 15-20 minut w celu wyciągnięcia z niego smaku goryczki. Po tym czasie spłukujemy sól i osuszamy ręcznikiem papierowym. Plastry bakłażana smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron aż się zrumienią. Orzechy, czosnek, papryczkę chilli i pietruszkę miksujemy na jednolita masę. Przyprawiamy solą, dodajemy ocet winny lub sok z granatu oraz szczyptę szafranu. Każdy plasterek bakłażana smarujemy gotową pastą i zwijamy w rulon.