Beza szwajcarska różni się od francuskiej sposobem wykonywania – ubija się ją na gorąco. Szklaną lub metalową miskę z białkami jajek i cukrem umieszcza się nad garnkiem z gotującą wodą. Masa powinna osiągnąć temperaturę, w której cukier całkowicie się roztopi (około 55 stopni Celsjusza). Beza szwajcarska jest twardsza i bardziej stabilna od bezy francuskiej. Doskonale sprawdzi się jako podstawa tortu Pavlova i innych tortów bezowych.
Sortuj wg:
