Kwas chlebowy

Chleb kroimy w średniej grubości kromki i rumienimy je w piekarniku lub na suchej patelni.Zrumieniony chleb po układamy w dużych słojach, dodajemy miętę i zalewamy 2 l wrzącej wody. Odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce na około 12 godzin. Po tym czasie cedzimy wywar przez bardzo gęste sito lub gazę i przelewamy do kamionkowego naczynia. Do 1 l przegotowanej wody dodajemy cukier oraz rozprowadzone w odrobinie wody drożdże, dokładnie mieszamy aż do rozpuszczenia się cukru i dodajemy pozostałą, również przegotowaną wodę oraz przygotowany wcześniej wywar. Pojawiająca się na powierzchni biała piana to naturalna konsekwencja fermentacji, zbieramy ją łyżką cedzakową. klarowny napój przelewamy do wyparzonych, szklanych i ciemnych butelek z dobrym szczelnym zamknięciem. Można nabyć butelki z takim charakterystycznym białym ceramicznym korkiem na żelaznych "zawiasach". Z własnego doświadczenia wiem ze idealnie sprawdzają się butelki po piwie Grolsch lub Fischer. Butelki napełniamy do około 3/4 pojemności. Szczelnie zamknięte butelki przechowujemy w ciemnym i chłodnym pomieszczenie nie dłużej niż około 7-10 dni. Najlepszy smak, kwas ma po około 2 dniach.