Omlety kokosowe w powidłach śliwkowych

W jednej misce oddzielamy białka i z odrobiną soli ubijamy je na sztywną pianę. Ucieramy cukier z żółtkami, dodajemy do niego mleko koksowe, proszek do pieczenia oraz mąkę, a następnie mieszamy aż znikną grudki. Delikatnie łyżką dodajemy biała i mieszamy. Na patelni podsmażamy wiórki kokosowe aż nabiorą złotego koloru i 3/4 dodajemy do ciasta (całość mieszamy delikatnie). Smażymy na patelni omlety, z wierzchu polewamy je powidłami i posypujemy pozostałą częścią wiórek kokosowych.