Drożdżowe racuszki z jabłkami

Drożdże rozpuścić w mleku z dodatkiem cukru, odstawić na kilka minut. Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach (bez gniazd nasiennych), od razu skropić sokiem wyciśniętym z cytryny. Jak rozczyn drożdżowy zacznie rosnąć, dodać do niego jabłka, cukier waniliowy i jajka, wymieszać. Wsypać mąkę i ponownie wszystko dokładnie wymieszać. Ciasto odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. Jak ciasto zacznie rosnąć, rozgrzać na patelni odrobinę oleju. Na średnio rozgrzaną patelnię kłaść porcje ciasta (ok. 2 łyżki stołowe na porcję). Racuszki smażyć na rumiano z obu stron. Podawać ciepłe oprószone cukrem pudrem lub z dodatkiem dżemu.