Żeby zostać kucharzem najlepiej jest dostać się do dobrej restauracji i tam zacząć pracować. Niestety warto zacząć pracować za granicą, w dobrej, renomowanej restauracji z prawdziwym szefem kuchni. Nie należy się zrażać odmowami, tylko pukać do wielu drzwi, w wielu krajach - pisać listy, dzwonić, dopominać się o swoje. U nas niewiele możesz się nauczyć w większości knajp, bo rzeczywistość często wyglada jak w programach Gesslerowej - mogą cię najwyżej nauczyć fatalnych nawyków a nie prawdziwych technik kucharskich..
Technikum ... jest jakimś rozwiązaniem, ale niestety nie mam najlepszej opinii o naszych technikach gastronomicznych, uczą tam teoretycy bez praktyki z książek. Uczą na wyrobników, "pracowników gastronomii", a nie kucharzy z prawdziwego zdarzenia. Za dużo historii, za dużo teorii, za mało praktyki i dobrego smaku. Dobra szkoła jest w Poznaniu, ale to chyba szczebel wyżej.