Chodzi chyba o to, że ziemniaki zawierają skrobię, więc mąka bywa zbędna. Podpatrzyłem na warsztatach z szefem Adamem Chrząstowskim, że warto odsączyć starte ziemniaki z nadmiaru wody ze skrobią. Skrobia odłoży się na dnie, zlewamy wodę a skrobię dodajemy z powrotem do ziemniaków

Ale ziemniaczanym ekspertem nie jestem, na pewno jest tu jednak kilka kucharek, które podpowiedzą