Technika Sous-vide- z języka franc. – pakowane próżniowo, produkty pakowane w woreczek próżniowy, które są następnie powoli gotowane w wodzie w stabilnej i dokładnie kontrolowanej temperaturze. Dzięki eliminacji powietrza, w woreczku próżniowym redukuje rozwój bakterii tlenowych i znacznie opóźnia proces psucia zawartości.
na resztę ciekawego artykułu o tej trudnej a jakże pięknej sztuce gotowania zapraszam na: http://emgastro.pl/pl/n/2