Gruszki księdza Borurdaloue (Francja)

Gruszki obieramy delikatnie żeby ich nie uszkodzić i skrapiamy sokiem z cytryny by nie sczerniały. Wkładamy do garnka i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na małym ogniu bardzo powoli (ok 15 minut). Następnie same owoce wkładamy do zimnej wody dla ostudzenia. W tym czasie zagotowujemy mleko z cukrem waniliowym. W oddzielnym naczyniu ubijamy żółtka z mąką ziemniaczaną i migdałami, dodajemy gorące mleko i dobrze mieszamy. Stawiamy na ogień ciągle mieszając aż do zagotowania. Po ostygnięciu dodajemy spirytus. W kompotierkach ustawiamy (pionowo) gruszki i zalewamy kremem. Każdą gruszkę polewamy jeszcze karmelem przygotowanym ze 100 g cukru. Do podania przechowujemy w lodówce.