Krem z rabarbaru

Umyty rabarbar pokroić na małe kawałki. Do naczynia wlać 1/2 szkl wody, włożyć rabarbar i odparować. Gorący przetrzeć przez sitko. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem. Żelatynę namoczyć w 1/2 szkl wody, podgrzać do rozpuszczenia. Wymieszać żelatynę z gorącym przecierem i jeszcze wszystko podgrzać. Gorącym przecierem zaparzyć utarte żółtka, przestudzić. Z białek ubić sztywną pianę i dodać do ostudzonego przecieru, przełożyć krem do dużej kompotiery i odstawić do zastygnięcia. Przed podaniem udekorować skórką pomarańczową.