Marchewkowe muffiny z posypką

Marchewki obieramy i ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Przygotowujemy 2 miski i w jednej mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i szzyptą soli. W drugiej olej, jajka, ukier i statrą marchewkę. Następnie łączymy zawartość obu miseczek i mieszamy. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy z masą. Gotową masę przekładamy do silikonowych foremek i pieczemy w piekarniku w 180 stopniach 20 minut. Przygotowany lukier mieszamy z posypką do ciast. Po lekkim przestudzeniu babeczek na każdą dajemy łyżeczkę lukru z posypką. Małą porcja na 6-8 babeczek.