Omlet z cukinią i serem

Jajka wbijamy do wysokiego naczynia, ubijamy/miksujemy tak aby w masie znalazło się jak najwięcej powietrza.Dodajemy startą na małych oczkach cukinię. Doprawiamy solą i pieprzem. Rozgrzewamy duuużą patelnię ( można podzielić na dwie porcje i usmażyć dwa mniejsze omlety, ale ja smażę jeden duży omlet i dzielę go na pół ). Roztapiamy na niej 2 łyżki masła. Wlewamy masę jajeczną. Smażymy z jednej strony dopóki się nie zetnie. Ścieramy na wierzch żółty ser, omlet składamy na pół i tak złożony obsmażamy jeszcze chwilę z jednej i z drugiej strony, aby ser się ładnie roztopił. Układamy omlet na talerzu, dekorujemy papryką, liśćmi bazylii, parmesanem i przecierem z pomidorów.