Racuszki z jabłkami

Z drożdży, szczypty cukru, łyżki mąki i kilku łyżek ciepłego mleka przyrządź rozczyn. Odstaw w ciepłe miejsce - a gdy zacznie rosnąć dodaj mąkę, utarte z cukrem żółtka, lekko podgrzane mleko i szczyptę soli. Wyrób ciasto łyżką i na koniec dodaj ubitą pianę z białek. Przykryj naczynie ściereczką i postaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Następnie nabierz ciasto łyżką i nakładaj na rozgrzany olej na patelnię. Na środek każdego racucha nałóż plasterki jabłek. Podawaj na ciepło np. z cukrem pudrem, ale dobre są także na zimno np. z syropem