Dlatego do obgotowania kapusty możesz zastosować patent Kasi Bukowskiej - wkręć korkociąg w głąb kapusty; dzięki temu zdecydowanie łatwiej będzie ją trzymać oraz wyciągać podczas obgotowywania.
Jeśli nie masz bulionu warzywnego, bez obaw - możesz zastąpić go wodą.
Składniki:
- Młoda kapusta - 1 główka
- Koperek - 1 spory pęczek
- Bulion warzywny - ok. 1,5 l
- Ryż (ugotowany) - 100 lub 200 g (miara podana dla suchego produktu)
- Cebula - 1 duża, drobno pokrojona
- Mięso mielone - 1 kg (mięso z indyka + mięso z łopatki wieprzowej)
- Masło - 1 porządna łyżka
- Mąka - 2 łyżki
- Śmietana kremówka - 4 łyżki
- Przecier pomidorowy - 0,5 l
- Liście laurowe
- Ziele angielskie
- Pieprz
- Sól
Pracę nad gołąbkami zacznij od obgotowania kapusty - wsadź ją do gotującej, delikatnie osolonej wody mniej więcej na 2 minuty - dzięki temu liście delikatnie zmiękną i łatwiej będzie je zawijać.
Po około dwóch minutach wierzchnie liście powinny łatwo odejść; delikatnie odetnij je nożem i wyjmij z garnka. Rób tak z kolejnymi partiami liści.
W międzyczasie rozgrzej patelnię z odrobiną masła i podsmaż cebulę. Nie myj patelni ani garnka w którym była obgotowywana kapusta - jeszcze Ci się przydadzą.
Przygotuj farsz: do dużej miski wrzuć mięso, dodaj ugotowany ryż i podsmażoną cebulę. Dodaj koperek i dopraw do smaku pieprzem i solą. Przemieszaj wszystko i zagnieć farsz ręką.
Przygotuj stanowisko pracy: przyszykuj deskę, na której będziesz zwijać gołąbki, miskę z farszem, podgotowane liście oraz garnek, w którym wcześniej gotowała się kapusta.
Dno garnka wyłóż pozostałymi liśćmi kapusty, które są za małe, by zwijać z nich gołąbki.
Teraz możesz zacząć zwijać gołąbki: na desce rozłóż liść kapusty, wytnij z niego zgrubiałą część. Na środek nałóż farsz i zawijaj - zacznij od boków, a następnie zawiń pozostałą część.
Gołąbki układaj na dnie garnka - kiedy pierwsza warstwa będzie gotowa, połóż kilka listków laurowych i wrzuć kilka kulek ziela angielskiego. Następnie powtórz te czynności z kolejną partią gołąbków; ponownie dodaj kilka liści laurowych oraz ziele angielskie; całość zalej bulionem.
Tak przygotowane gołąbki gotuj pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 25-40 minut - w trakcie gotowania sprawdzaj miękkość kapusty.
Kiedy gołąbki będą gotowe, przelej bulion z garnka na patelnię, na której wcześniej była podsmażana cebula. Gotuj na średnim ogniu. W międzyczasie wymieszaj mąkę ze śmietaną; dodaj kilka łyżek gorącego bulionu, zamieszaj, a następnie całość przelej na patelnię i mieszaj. Dodaj przetarte pomidory, po raz ostatni wszystko zagotuj. Gotowy sos przelej do garnka z gołąbkami; duś je jeszcze przez 10 minut.
