Muffiny z cukinią i migdałami

Cukinię myję, obieram i ścieram na tarce na grubych oczkach. Bierzemy dużą miskę i wsypujemy do niej mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cukier, sól i cukier waniliowy - mieszamy na sucho. Następnie dodaję maślankę, cukinię, olej i jajka i ponownie mieszam - nie trzeba starannie ciasto rozlewam do papierowych foremek - tak na 3/4 wysokości i posypuję wierzch płatkami migdałowymi - 2 szczypty. Tak przygotowane Muffiny wkładam do rozgrzanego do 180C piekarnika i piekę ok 25 - 30 min.