Omlet z łososiem wędzonym i pomidorkami

Schłodzone jajka wbijamy do średniej miski, dodajemy dwie szczypty soli i nieco świeżo mielonego pieprzu. Miksujemy dokładnie na najwyższych obrotach. Na patelni do naleśników rozgrzewamy odrobinę masła klarowanego. Wlewamy połowę masy jajecznej. Gdy lekko się zetnie, układamy plasterki pomidorków i paski łososia. Przykrywamy pokrywką i smażymy do chwili aż jajko całkowicie się zetnie, ale pozostanie puszyste. Doprawiamy odrobiną pieprzu i ewentualnie solą. Posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem. Delikatnie ściągamy na talerz. Podajemy np. z bagietką z masłem czosnkowym.