Penne Rigate z bakłażanem i kurczakiem

Makaron gotujemy w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedzamy i odstawiamy. Cebulę obieramy i kroimy drobno, czosnek wyciskamy przez praskę. Marchewkę obieramy i ścieramy na tarce. Kurczaka myjemy osuszamy i kroimy w kosteczkę. Doprawiamy przyprawą do kurczaka i odstawiamy na ok 30 min. Na patelni na oleju podsmażamy cebulę z czosnkiem , dodajemy marchewkę i kurczaka . Wszystko razem smażymy. Dodajemy pokrojonego w kawałki bakłażana. Podlewamy odrobina wody lub bulionu. Po ok 5 min dodajemy ugotowany wcześniej makaron. Wszystko razem mieszamy i dodajemy starty parmezan. Podajemy z pokrojona kolendrą.