Pesto z buraków

Gotujemy buraki w skórce aż będą miękkie. Po ugotowaniu kroimy na mniejsze kostki i blendujemy. Siekamy orzechy włoskie i melisę, dodajemy wszystko, wraz z oliwą do buraków i blendujemy do uzyskania jednolitej masy. Buraki w tej formie są smaczne i mogą być przechowywane w lodówce przez kilka dni. Polecam podawać jako przystawkę wraz z kozie serem.