Podeszwa w piżamie

Mięso oczyszczamy pod bieżącą wodą, osuszamy i kroimy na plastry, nie zbyt grube. Wyjdzie 3-4 plastry. Szynkę przyprawiamy na ostro. W tym czasie gdy mięso się marynuje ubijamy białko jaja na sztywno z dodatkiem szczypty (!) soli. Makaron szpinakowy, czyli zielony makaron gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy. Rozgrzewamy mocno patelnię z olejem i smażymy bardzo krótko z jednej i z drugiej strony. Na tej samej patelni robimy kleksy z białka i lekko je smażymy aby tylko białko się ścięło. Podajemy z zielonym makaronem i polewamy balsamem octowym, a ozdobą jes kleks białka.