Racuszki śmietanowe wg oliwkowa

Jajka umyć, oddzielić żółtka od białek. Żółtka ubić z cukrem, dodać otartą skórkę z wyparzonej cytryny, śmietanę i przesianą mąkę. Wymieszać, dodając stopniowo tyle mleka, aby ciasto miało gęstość śmietany. Wymieszać z pianą z białek. Kłaść łyżką racuszki na rozgrzany tłuszcz i smażyć z dwóch stron.