Risotto z wędzonym łososiem

W rondlu podgrzewamy oliwę i rozpuszczamy masło, i podsmażamy na nim cebulę pokrojoną w kostkę. Następnie do rondla wsypujemy ryż i dokładnie mieszamy tak, żeby tłuszcz obtoczył wszystkie ziarenka. Do ryżu dolewamy stopniowo po pół szklanki bulionu i mieszamy. Odczekujemy, aż ryz wchłonie wywar, zanim wlejemy kolejną porcję. Powtarzamy do czasu zużycia całego bulionu. Łososia (najlepiej wędzonego na zimno) kroimy w kostkę. Risotto ściągamy z ognia, dodajemy parmezan i łososia. Delikatnie mieszamy. Podajemy od razu.