Rolmopsy z musztardą i pieczarkami

Osączone filety śledziowe ułożyć na talerzu srebrzystą stroną do dołu. Cebulę obrać, pokroić w krążki, sparzyć wrzącą wodą, skropić oliwą i sokiem z cytryny, ostudzić. Każdy filet posmarować musztardą, położyć troszkę cebuli i jedną marynowaną pieczarkę. Zwijać ciasno w roladki i spinać wykałaczkami.