Sałatka z bakłażanów i pomidorów

Bakłażany obrać ze skórki, pokroić w plasterki, posolić i odstawić na 15 minut, następnie odcisnąć i wraz z pokrojoną w plasterki cebulą obsmażyć na oleju, po czym przełożyć do miski, dodać pokrojone w plasterki pomidory i paprykę, posolić, popieprzyć, polać octem i wymieszać. Całość włożyć do salaterki i posypać zieloną pietruszką.