Surówka z buraków wg oliwkowa

Starannie wyszorowane i dokładnie umyte buraki (przechowywane najpóźniej do końca lutego) obrać, opłukać i po osączeniu zetrzeć na drobnej tarce. Umyte jabłko i ogórek zetrzeć na grubej tarce. Cebulę pokrajać w kostkę. Wszystkie składniki wymieszać z olejem oraz dużą ilością zieleniny i doprawić do smaku; można zakwasić sokiem z kiszonych ogórków lub koncentratem z róży.