Jajecznica z porem i wędzonym łososiem

Plasterki wędzonego łososia kroimy w kostkę, pora i cebulkę ze szczypiorkiem w krążki, szczypiorek zostawimy do posypania jajecznicy. Na patelni rozgrzewamy łyżeczkę oliwy, wsypujemy łososia, pora i cebulkę, lekko dusimy aż warzywa stracą swoją surowość. Dodajemy 2 jajka, które wcześniej wbiliśmy do miseczki, doprawiamy delikatnie solą, gdyż łosoś jest lekko słonawy. Mieszamy i trzymamy tak długo na patelni, aż jajka uzyskają oczekiwaną przez nas konsystencję. Jajecznicę wykładamy na talerz, posypujemy szczypiorkiem, doprawiamy pieprzem, podajemy z pokrojonymi w pół plastry pomidorami, które również doprawiamy solą i pieprzem.