Jajka á la Clemence

Ugotowane jajka ostudzić w zimnej wodzie, obrać ze skorupek, przekroić na połowy, białko od spodu lekko ściąć, aby jajko dobrze leżało na półmisku. Łyżeczką delikatnie usunąć żółtko (uważać, by nie uszkodzić białka). Żółtka rozetrzeć, dodać łyżeczkę majonezu, rozdrobnionego tuńczyka i rozetrzeć na jednolitą masę; doprawić solą. Masą napełnić połówki białek, formując kształt całego żółtka. Z majonezu, szpinaku i posiekanej naci przyrządzić sos, wlać na półmisek. Jajka ułożyć w małych odstępach, ustroić krewetkami.