Masa migdałowa

Z obranych migdałów usunąć skórkę i je zmielić. Wymieszać cukier z wodą, zagotować. Gotować aż powstanie syrop. Zdjąć z ognia, wymieszać z ubitymi żółtkami. Osobno utrzeć masło, aż powstanie piana. Nie przerywając ucierania, dodawać stopniowo masę żółtkową. Wsypać migdały. Dokładnie wymieszać.