Pyszny omlet z cukinią

Cebule obrać i pokroić w ósemki. Paprykę umyć i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Odciąć twarde końce cukini i pokroić w słupki. W rozndlu rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić cebulę, podsmażyć, dodać paprykę i cukinie. Dusić na małym ogniu 15 minut pod przykryciem, cały czas mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Oddzielić żółtka od białek, białka ubić na pianę, dodawać po jednym żółtku i po łyżeczce mąki, nadal ubijając. Usmażyć na oleju dwa omlety. Obłożyć duszonymi warzywami. Bazylię posiekać i posypać omlety.