Racuszki z twarogu i poziomek

Ziemniaki dokładnie umyć pod bierzącą wodą, ugotować, obrać, ostudzić i przepuścić przez maszynkę razem z serem. Żółtka utzrć z cukrem na białą, pulchną masę. Poziomki umyć, osączyć, usunąć szypułki i ucierać z żółtkami, dodać śmietanę i połowę tłuszczu stale ucierając. Utartą masę połączyć z serem, mąką i ziemniakami, wymieszać. Połączyć ostrożnie ze sztywną pianą z białek. Tak przygotowane ciasto kłaść na patelnię z rozgrzanym tłuszczem i smażyć z obu stron nie rumieniąc. Podawać polane sokiem owocowym.