Sałatka z tortellini, pieczoną cukinią i mozarellą

Tortellini gotujemy w osolonej wodzie, odcedzamy, a gdy trochę przestygnie, wrzucamy do dużej miski.

Dodajemy pomidory pokrojone w średniej wielkości kostkę.

Cukinię myjemy i osuszamy, a następnie kroimy w półplasterki i wrzucamy do niewielkiej miski. Posypujemy ziołami prowansalskimi i polewamy dwiema łyżkami oliwy. Dokładnie mieszamy. Układamy cukinię na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 15 minut. Gdy ostygnie, dodajemy ją do reszty składników.

Dodajemy również ser mozarella pokrojony w kostkę.

Przygotowujemy sos: mieszamy sos sałatkowy z czterema łyżkami oliwy. Polewamy sałatkę i przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.