Sos anchios

Jaja ugotować na twardo, ostudzić. Obrać, przekroić na pół i wyjąć żółtka. Anchios i żółtka przetrzeć przez sito. Dodać musztardę i sok z cytryny, dokładnie utrzeć.Stopniowo wlewać oliwę. Cały czas ucierać, aż powstanie dość jednolita masa. Sos przyprawić pieprzem, cukrem i ostrożnie solą. Dodać szczypiorek, wymieszać. Sos anchios podawać do ryb, pieczonych mięs, sałatek z owocami morza.