Sos z białego wina

Z mąki i masła zrobić białą zasmażkę rozprowadzoną wywarem z ryby i białym winem. Żółtka rozbić trzepaczką w rondelku i  zaparzyć je wrzącym sosem. następnie doprawić go do smaku solą, cukrem i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Sos ten nazwany jest inaczej sosem maderowym. Podaje się go głównie do dzikiego płatwa.