Wegańskie leczo z bakłażanem

Bakłażan, cukinie myję dokładnie i kroję w kostkę. Kotleciki sojowe zalewam litrem gotującej wody, dodaję warzywko i ostawiam na 15 minut aż napęcznieją. Po tym czasie odcedzam je, kroję na mniejsze kawałki. Na patelni na oleju podsmażam cebulkę pokrojoną w piórka, dodaje cukinie, bakłażan i duszę chwilę. Dodaję paprykę czerwoną pokrojoną, kotleciki sojowe. Na końcu dolewam przecier pomidorowy, dodaję sól, pieprz, paprykę ostrą, pokrojoną pietruszkę. Dekoruję bazylią świeżą.