Wiejska sałatka z bakłażanów (Grecja)

Bakłażany ponakłuwać, osolić, wstawić do piekarnika i piec 20-30 min. Gdy będą już miękkie, obrać je ze skóry i pokroić w grubą kostkę. Cebulę drobno posiekać i wrzucić do bakłażanów. Wlać wyciśnięty sok z cytryny, oliwę i całość posypać natką pietruszki. Przyprawić solą i pieprzem do smaku, wymieszać. Podawać z grzankami z jasnego pieczywa.