Złota przekąska na waflu ryżowym

Soczewicę moczymy w wodzie ok 15 min, po czym gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości. Po ugotowaniu dolewamy 1 łyżkę oliwy - mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Rukolę wkładamy do moździerza , dodajemy czosnek, sól morską do smaku - ucieramy na gładką masę.Na koniec dodajemy uprażone na suchej patelni zmielone orzechy - ucieramy polewając olejem do chwili, aż powstanie gładka masa. Na waflach rozkładamy po kilka listków rukoli, na nie kładziemy po łyżce soczewicy robiąc w środku wgłębienie w które wlewamy pesto. Zjadamy z apetytem na lunch lub kolacyjkę :)