Buraczkowe tagliatelle

Burak ćwikłowy obieramy i ścieramy na tarce o drobnych otworach, następnie utarte buraczki przekładamy do gazy i bardzo dokładnie odciskamy cały sok, który przelewamy do przesianej mąki pszennej, dodajemy równiez szczyptę soli oraz 1 żółtko gęsi lub 2 kurze. Ciasto zagniatamy do czasu, aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Ciasto dzielimy na 3 części i każdą cienko wałkujemy - odkładamy na 2 godziny do przesuszenia. Po tym czasie płaty ciasta delikatnie zwijamy w rulon i kroimy na ok 2cm kawałki, następnie je rozwijamy i układamy do ponownego przesuszenia. Makaron gotujemy w wrzącej wodzie do miękkości - dobry na słodko i ostro.