Chłodnik z buraków

Botwinkę myję dokładnie i kroję. Gotuję ją w osolonej wodzie aż zmięknie. Odstawiam do ostygnięcia. Świeży zielony ogórek i rzodkiewki myję, a następnie kroję w małą kosteczkę lub ścieram na tarce na dużych oczkach. Całość miksuję z czosnkiem, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Uzupełniam chłodnik kefirem lub jogurtem naturalnym. Ewentualnie doprawiam jeszcze całość do smaku solą i pieprzem. Odstawiam na co najmniej 1 godzinę do lodówki. Podaję na zimno, posypane posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.