Kalafior po hetmańsku

Kalafior oczyścić, opłukać w lekko zakwaszonej octem wodzie. Następnie włożyć do wrzącej osolonej wody z dodatkiem cukru, ugotować bez przykrycia. Orzechy sparzyć wrzącą wodą, obrać ze skórki, zetrzeć. Żółtka wymieszać z winem, solą i pieprzem. Naczynie z żółtkami wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze, aż żółtka zaczną gęstnieć, wtedy dodawać po kawałku masła i ubijać dalej trzepaczką, aż do skończenia się masła. Sos połączyć z orzechami, doprawić do smaku. Kalafior ułożyć na okrągłym półmisku, polać sosem i zaraz podawać.