Kiszka podgardlana

Podgardle ugotować i wystudzić w zimnej wodzie, osączyć. Wątrobę oczyścić z żył, pokroić w plastry grubości 1-2cm i parzyć w wodzie o temp. 90 stopni przez 10 minut. Wystudzić w zimnej wodzie i osączyć. Ugotowane składniki dwukrotnie zemleć maszynką do mięsa (sitko o 2-milimetrowych oczkach). Przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem i wszystko dokładnie wyrobić na jednolitą masę. Przełożyć do słoików (napełnić je do 3/4 wysokości), szczelnie zakręcić i parzyć w temp. 90 stopni przez 100 minut (najlepiej w kąpieli wodnej, identycznie jak przy pasteryzacji). Wystudzić, przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.

Jako opakowanie możemy również użyć osłonek naturalnych lub sztucznych.