Kiszona młoda kapusta

ETAP 1:

Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści i opłukać, przeciąć na cztery części, usunąć głąb, a liście poszatkować.

Kapustę układać kilkucentymetrowymi w warstwami w kamionkowym lub plastikowym naczyniu, przesypywać solą i dokładnie ubijać drewnianym tłuczkiem, aby puściła sok.

Pozostawić 4-5 cm wolnego miejsca, ponieważ kapusta będzie kipieć podczas fermentacji.

ETAP 2:

Wierzch przycisnąć talerzykiem o średnicy mniejszej niż średnica naczynia i czymś obciążyć – może to być np. napełniony wodą słoik, albo wyparzony kamień.

Całą kapusta powinna być przykryta sokiem. Naczynie z kapustą przykryć ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej na kilka dni.

ETAP 3:

Codziennie trzeba przebić kapustę kilkakrotnie aż do dna np. trzonkiem drewnianej łyżki.

Po kilku dniach można spróbować, czy kapusta jest już wystarczająco kwaśna. Jeśli tak, należy ją przenieść w chłodne miejsce.