Kolorowa patelnia z sadzonym

Bakłażan myjemy kroimy w plasterki solimy i lekko oprószamy cukrem i zostawiamy na ok 10 min. Następnie płuczemy osuszamy i kroimy w paski . Cebule obieramy i kroimy w piórka. Pomidora kroimy w kostkę. Mozzarelle kroimy w plasterki. Na patelnie dajemy 1 łyżeczkę oleju z bazylia i czosnkiem . Podsmażamy bakłażan , cebulkę potem dodajemy pomidory. Gdy warzywa robią się miękkie wbijamy na środek jajko. Kropimy wszystko sosem sojowym ,doprawiamy pieprzem. Układamy plasterki mozzarelli. Nakrywamy patelnie aby jajko ścięło się. Podajemy z szczypiorem i listkami rukoli.