Muffinki cytrynowe z kokosem

Masło roztop w małym garnku, odstaw aby wystygło . Do dużej miski przesiej mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Dodaj wymieszane ze sobą jajka, maślankę i masło. Dodaj skórkę z cytryny i wiórki kokosowe. Wymieszaj całość na gładkie ciasto. Masę nakładaj do kokilek/foremek wysmarowanych masłem lub papilotek, piecz ok. 20 min. w temp. 180 st. C.