Ozór gotowany

Ozór wołowy dokładnie umyty, oskrobać nożem i ponownie umyć, po czym włożyć do garnka, zalać gorącą wodą i gotować na małym ogniu do miękkości. Ugotowany wrzucić na 5-10 minut do zimnej wody i - nie dopuszczając do całkowitego ostygnięcia - zdjąć z niego błonę, posolić go i zawinąć w serwetkę. Ostudzony ozór pokroić w plasterki i ułożyć na półmisku. Oczyszczone korzenie chrzanu zetrzeć na tarce, dodać ocet winny oraz sól i cukier