Pesto z pestek dyni

Na patelni rozgrzać połowę oliwy i przesmażyć na niej pestki dyni z solą i pieprzem przez około 4 minuty. Muszą się "nadąć", niektóre zbrązowieją ale nie można pozwolić wszystkim zbrązowieć - pesto ma być zielonkawe! Dodać czosnek, zamieszać, chwilkę jeszcze poczekać, zdjąć z ognia, ostudzić. W mikserze zmielić wystudzone pestki wraz z posiekaną natką, resztą oliwy, sokiem z cytryny, oraz posiekaną cebulką. Wody dodać tyle, żeby uzyskać pożądaną konsystencję pesto. Można jeszcze dosolić i doprawić pieprzem do smaku. Przełożyć do słoiczka, schłodzić. Można przechowywać około tygodnia w lodówce. Pycha