Pistacje z sherry

Zagotować 10 dag cukru w 500 ml wody, włożyć pokrojony rabarbar i pozostawić go przez 3-5 min. Namoczyć żelatynę. Ubić żółtka z resztą cukru, dodać sok cytrynowy, sherry, rozpuszczoną żelatynę. Ubić śmietankę i białka na sztywno. Połączyć składniki, dodać pistacje. Na talerzykach ułożyć rabarbar, a na nim - krem.