Placuszki z cukinii z czubrycą

Cukinię opłukać, osuszyć, razem ze skórką zetrzeć na tarce o dużych oczkach, lekko posolić i odstawić na kilkanaście minut. Odcisnąć z soku jaki się wytworzył, dodać obraną i pokrojoną w kosteczkę cebulę, jajko, natkę pietruszki, czubrycę i mąkę. Ilość mąki jest zależna od wielkości cukinii. Po wymieszaniu składników powinna powstać masa o takiej gęstości jak na placki ziemniaczane. Na patelni rozgrzać olej i nakładać łyżką porcje ciasta, rozpłaszczając je i formując niewielkie placuszki. Smażyć z obu stron na rumiano. Osączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Podałam je z grillowaną w czerwonej czubrycy piersią kurczaka i sałatą.