Przepiórki pieczone

Sprawione tuszki myjemy, nacieramy przyprawami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 1 h. Do wnętrza tuszek wkładamy po odrobinie natki pietruszki, wiążemy nogi, obkładamy cienkimi plastrami słoniny, wiążemy niktą i polewamy tłuszczem. Pieczemy około 1 1/2 godziny od czasu do czasu skrapiając wytworzonym sosem. Pod koniec pieczenia usuwamy słoninę. Po upieczeniu przekrajać wzdłuż na połówki, ułożyć na półmisku, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem.