Racuchy z rabarbarem wg petronelli

Rabarbar obrać z włókien i pokroić w jak najcieńsze plasterki. Żłótka utrzeć z cukrem i szczyptą soli, dodac śmietanę i wciąż ucierając, stopniowo dosypywać mąkę. Włożyć rabarbar. na końcu ciasto ostrożnie wymieszać z ubitymi na sztywno białkami. Na patelni rozgrzać tłuszcz, łyżką kłaść racuszki i smazyc z obu stron. Podawać posypane cukrem pudrem.